為了提高夢想焗爐的使用量, 近日花了不少心思尋找有關焗爐的食譜.
其實焗爐焗的食物非常方便, 而且會將油份焗出, 屬於健康的煮食方法, 這亦是一直希望有一個焗爐的原因.
這回的成功之作是Souffle, 己嘗試做朱古力, 芝士等的味道, 今次的是綠茶味:
做梳夫里無論材料及做法都非—–常簡單, 唯大家最難做到的, 是將梳夫里發高, 即發蛋白的過程.
材料(4人分)：
- 蛋黃4個、細砂糖45g、低筋麵粉50g、牛油25g、綠茶粉2茶匙
- 蛋白霜：蛋白4個、鹽少少少許、細砂糖30g
做法：
(1) 準備：
- 模型的內側先用軟化了的奶油（份量外）塗抹均勻（約1mm厚），再倒入細砂糖（份量外），搖動模型，使砂糖能佈滿內側，並倒出多餘的砂糖。（這目的是讓souffle能漂亮地向上升的秘技)
- 低筋麵粉先篩過
- 預熱烤箱至200C
(2) 步驟:
- 在大碗中打勻蛋黃4個與幼砂糖45g，打至泛白fluffy.
- 慢慢篩入低筋麵粉，拌勻
- 另取一大碗，放入蛋白及鹽，打至有濕性發泡soft peak，再加砂糖繼續打.
- 打至能有硬性發泡hard peak出現.
- 將蛋白霜加入麵糊中，輕輕拌勻（分3次加入，小心別弄破泡泡）
- 將麵糊小心放進模型中，別使麵糊沾到模型的邊沿喔
- 用乾淨的姆指輕輕的沿著模型邊沿與麵糊之間打一圈，使最表面的麵糊與模型之間有小小的距離,，這樣能有助麵糊向上升
- 於入焗爐以200C焗10-12分鐘, 途中開始上色時就把溫度下調至180~170C.
想做其他味道如朱古力等, 可以將綠茶粉以朱古力粉取代, 糖亦可以個喜愛加減.
全個製作過程連洗碗不足30分鐘, 今晚會試檸檬味!
