婚禮的工作中，有幾個地點總會令我帶點忐忑，
﹣ 處於荒山野領，如Parkview; Country Club；
﹣ 於商場中但無食店的, 如九展；
﹣ 於高級地段大多都是只有貴價餐廰的：
這些地點無辦法自行解決晚餐，所以，Starbucks輕易為成為我的盟友。
金鐘的四間酒店是我客人群最愛的婚宴地點之一，
可惜就中了以上的第三點，要找點便吃只有到Great，
往往的選擇就是水果＋sushi，
如此冷天，總會想吃點熱的暖暖胃。
可能上天聽到我的禱告，於元氣壽司旁找到了一間台日式的便當店bentopia，
熱，每盒便當內有幾款餸，價錢合理，無小強，
看似小小一盒但每次也是吃得飽飽的，
為我於金鐘工作中的曙光！
$52的便當還有焗蠔, 讚啦！
八千代以前處於九如坊，每次去也有點“專程”，
但剛搬到擺花街，每天上下班必經之路，立入我的飯當列表就理所當然了。
吸引到我常光顧的食店，除了好吃，美味，無小強，物有所值外，還必須要有耳性。
有耳性，即remark了走青，上菜時真係走了青。
世界無必然，能夠成功走青與否，要看彩數的！
以本人的非正式統計，成功走青的機會率，低於50%。
八千代主攻拉麵，基本上三個選擇：鹽味，味噌及醬油，我最喜愛味噌。
圖則為鹽味走青，八千代的成功走青率，是100﹪：
令我最滿心歡喜的，不是100﹪的成功走青率。今次點了“鹽味走青”後；
也點了必吃的“炆蘿白”。
由於蘿白是打算與朋友共享，所以未有要求走青，但上菜時，是這樣的：
like呀！
吃着大大碗熱騰騰的拉麵，令我聯想起早前四季酒店施捨我的”crew meal”:
dislike 囉！
11月向來是我工作的旺季，抖暑時已作好各心理生理準備，迎接秋冬的來臨，年年如是。
如果是閒閒的過着，反而要擔心。
2011的11月，實在是非常的11月，這個月，
我的肺吸了3支hair spray;
2包雙眼皮膠紙；
十雙手指算不盡的weddings及outdoor pre-wedding photoshootings;
當中還加插了雜誌拍攝；
走了兩次台北；
每星期最少兩晚的教學；
試妝開會；
還有因盛情難推而不得不接的序稿邀請…
人生第一次感受到因極累的失眠，全身酸痛但不能入睡。
刮沙後的慘況（可能會令人情緒不安）：
加上連化妝箱也扺受不住我的勞役，伴我十多個寒冬的第一個化妝箱榮休了；
也特意換一個較輕及較細的，段鍊自的的收納功外，希望我的肩頸好過一點：
終於，一個晨光job後，竟有機會與徒弟仔嘆早餐，這餐，是一星期來可以正式於餐桌上品嘗的一頓！多溫暖，多滿足！
另外，由於試妝已排得超滿，若晚上時段的要排至2012了，請準新人多多包涵，謝謝你們的耐心等待！
也特別感謝無試妝就下訂的粉絲客人們，你們對我的信心及信任，致無言感激。
幸好，過去了，11月，再見了。
(但還有12月，1月…)
This is the first wedding ceremony I participated that held at home.
Esther and Marcus’s wedding ceremony was not held at luxury house with backyard, pool side or roof-top, just their new apartment, a normal size apartment of most couples in Hong Kong.
During the ceremony, over 20 brothers/sisters, photo/video crew, marriage celebrant, friends and relatives… Frankly, it’s quite crowd, but suprisingly, I feel that it’s a very warm wedding. Especially this is a place to start their new life, it means a lot.
Before the wedding, the new couple greets all guests to their dessert cafe - 大飯糖 for lunch, and of course dessert. My thoughtful bride knows I love dessert, then keeps reminding me that “all you can eat” since early morning, whatever Chinese or Western style desserts (yeah 
). The chocolate pudding is still flashing back in my mind and gives me energy in that crazy November. Thanks Esther!
Starts with a beautiful day:
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身為化妝師，工作時間長，吃的又受控於環境與場合；
饞嘴，怕肥，又食無定時。
要滿足食慾，保持健康窈窕又能量充足，就要自律，
好好把握吃飯時間，及吃的種類。
遇上新娘工作的日子，還要顧及客人的人力物力與財力。
我的原則，是：
第一：不要給客人添麻煩
第二：不要客人多花無謂的花費
基於兩大原則，若客人問要如何安排我們的膳食時，我們會答：
午餐，你吃什麼我吃什麽，不用刻意張羅，
晚餐，我好麻煩，又挑吃，除非是婚宴地點是“山卡拉”，否則，我會自己照顧自己。
事實是，大家吃的時間，都是化妝師最忙的時間，所以不用打攪大家了。
這並非飯店酒店中的食物，而是其中客人Una的親友於家中製作，招待親友的，甚有高級酒店水準：
客氣的Una媽媽無把我們當作“下人”，特別為我們留下的，超感動！
牛奶布甸也是自製的，若非時間關係，必然會encore:
先說早餐﹣
開工前必吃，否則難以集中精神應付緊湊具體力的工作，
由於消耗太大，新娘的褂妝後，不排除會吃第二次早餐；
甚至，到達男家時，會吃第三次，“積穀防飢”嘛，再看下去大家就會明。
午餐﹣
即使客人無需教堂行禮或註冊儀式，也會換上婚紗外影，
所以，我們根本無午飯時間，
就是襯新娘吃着時轉妝，是最有效的方法了。
唯有希望於新人行禮或外拍時，偷偷到附近挑想吃的，就當作是休息了。
晚餐﹣
如上所述，大家吃的時侯就是我們最忙的時侯，真心感謝為我們預留席位的新人們，
但可以吃的實在不多，無謂浪費食物與金錢了，
而且，我們真的坐下，如是者每星期吃幾頓，不怕生厭也怕壞健康，
各位準新人們，無需為我們安排坐位了，一個位，除時上千元。
我還有怕的，就是近年興起專為工作人員席前安排的crew meal，
crew meal為攝影，音樂，婚禮統籌及化妝師等安排的席前晚飯。
又是同一句，“ 大家吃的時侯就是我們最忙的時侯”，
攝影，音樂，婚禮統籌等吃的時侯，也就是我們為新娘換晚妝之時，
至我們將新娘完成時，見到的，就是一桌吃剩冷冰冰的食物，
也十分抗拒與不用公筷的陌生人同桌用膳，
crew meal… 十個dislike!
個人對各大酒店的banquet manager甚有保留，可能我們化妝師是他們眼中的“下人”吧…
試過於尖沙咀老牌六星P酒店中，客人的客氣再三請我隨時order食物，
勞氣經驗就是由未夠8時下單，三摧四請，至我收工10：45還未有，最終也是空着肚離開。
又試過於南區的海邊酒店，酒店經理於新娘入席後送上晚餐：
“呀化妝師呀呵，對唔住，頭先幫你order左個飯，不過凍左…”
真夠窩心，特別為我送上凍左既飯，不知道如此大飯店，會否有微波爐呢？！
十分肯定，他不會為客人送上“凍左既飯”，除非，“下人”囉。
有時客人會請工作人員到酒店的cafe或coffee shop自行解決膳食，
但高級酒店還真有一套！
他們會為工作人員每位設下限額：
“小姐，每位設有budget既你知喇呵“
”唔知喎。“
”每位＄200。”
我看menu，一客最基本的Carbonara也＄228，每位＄200即使只選main course應該要自墊少少，無所謂，反正可以自己挑。
但waiter卻問：
”唔知小姐要唔要飲啲嘢呢“， 飲埋仲得了 ＠＠
”一個carbonara夠了“
仲～～～問：
”洗唔洗要湯或沙律呢“
夠喇，搵日我自己約朋友來再吃buffet啦！
呢啲就係香港今時今日的服務態度，無計，我們是“下人嘛！”
所以各位新人們， 多謝你們的好意，真的，我好麻煩，又挑吃，我會好好照顧自己。
愛做甜點純綷因為難，具挑戰性。
製成品，往往由正常人及徒弟仔伉儷幫忙消滅。
他們相當厚道，即使是失敗作也通吃，為我失敗多於成功的甜點學習之路帶來勇氣，繼續研製。
希望新同事“愛登氏”也具同樣厚度…
不過，若要額外投資使用率又低的特別工具，
或太貴食材的甜點，
必須多考慮才會製作，
例如徒弟仔落訂多時的brownies.
徒弟仔突如其來的入院，早產，不明的發燒，發炎…
往院也快2星期了，作為好朋友的，也整天不安，更莫說每天為你頻樸的親人了。
想探望，
怕探病人數時間有限，阻礙你的親人看你；
怕你要忙着應酬寧願多點休息；
怕你一臉倦容無洗頭無化妝不想見人。
想打電話，
又怕你照顧哈哈要爭取時間休息，
不想吵醒你。
可以做的，就是保持着鼓勵的whatsapp msg,好讓你知道有朋友在你背後, 及
做你愛吃的。
今次為你特製落order已久的Brownies：
Valrhona朱古力；
少甜；
要偏淋的，我記得！
已研製成功了，只要你一出院就會開爐製作！
終於出院有望，太好了!
已為人母，要堅強，否則哈哈會取笑你架！加油！
I have sleeping problem easily especially when there are unsolved problems. It always happens in hairstyles design, while I could not stop my brian from solving the technicals. This time, macaron made me suffered from isomnia!
I was successful in making nice macaron last year, but sometime it works, sometime doesn’t, which really drove me crazy. I read a lot of blog sharings and studied different versions of receipes. After ruined 2 dozen of eggs, I managed to made it!!! 100% successful rate!
Thanks so much to my friends and colleagues who helped to eliminate those failed ugly ones!
I’d like to share my experiences with you, hope that you won’t waste so many eggs like I did.
- Icing sugar is a must when mixing with the powder (almond powder etc), and general sugar for the egg white.
- Since macaron is too sweet, I reduced the portion of icing and sugar. This was a mistake. The skin won’t dry for hours, so, pls don’t do so!
- Skin of the pipped out mixture must be dried. I found that some bloggers use hair drier, or just placed in room temp for over an hour. But the easiest way is to pre-heat the oven to 150 degree, then turn it off and place the mixture inside for 5 mins. Skin can be formed easily. Remember to take it out, turn on the oven again to 180 degree, place it back after it reached the temp.
- Temp is important, I trusted my Italain oven too much, that’s why I failed from time to time! Invest an oven thermometer and check against the oven’s temperature reading. If you found your oven cannot lower temp as you expect, open the oven door a bit then close it after temp reached.
Another fact to get the lace rim of macaron is the bottom temp. Most ovens we used in HK doesn’t have switchs for upper and lower heat. I bought the below oven mats and place under my macarons. It works!
Don’t forget to take it out once the lace rim formed.
Good luck!
這一篇，送給正享受蜜月旅行的新鮮蕭太Michelle及於她大婚當天的小助手Conni.
話說蕭生蕭太大婚於我其中一個favourite hotel – Mandarin Oriental設宴，我就一心連早餐都不吃就開工，打算於中場偷偷到樓下bakery買麵包。
誰知Michelle大清早就為大家準備好mandarin bakery的麵包作早點，原來大家都是bread lovers, 只要給我們三文治或麵包也可以餵得我們滿足又飽飽。
談到我的心水麵包list, 近日有一個新發現：
﹣ Pastis Bisto Francais
這小店主打雖然不是包包，其他各食物，pasta全都十分美味，首次光顧就是這grill ham & cheese, 眼睛“叮”一聲的亮起來，比起我的一直以來的至愛Classified的Panini更為出色：
﹣ BO-LO’GNE Café & Bar，酥皮甜麵包，齋吃他們家的包也絕不介意，再加上新鮮炸的炸鷄，想起也流口水，唯這是長期長龍店，只可以於off-peaks光顧。
- Sweet Secrets的蛋糕 cup cakes好吃早已介紹，大家千萬不要“走鷄”他們的Chicken Deluxe Sandwich，即叫即製，吃後充滿幸福感覺！
﹣ Cafe – Le Salon De The & La Boutique 的牛角包，可惜他們年年大幅加價，雖然如此，我仍然間中要奬勵一下自己：
﹣ 不能少得平民版本勝香園的油檸蜜脆脆：
﹣ 最後就當然是 The Mandarin Cake Shop 的各卜包包及Cake，點名推介合桃包及Danish，這天除了蕭太的包包款待，徒弟仔又送來Danish作下午小點，非常滿足！多哂！
如果每次開工都有美味包包吃就好了!
如果有外國朋友到訪香港，若作為嚮導的你，會帶他到哪裏玩哪裏吃飯呢？
我則一定不會帶他們去鏞X去若迪士尼去逛Elements等等普通旅書會介紹的“必到景點”，
我會帶他們到一些廣東海鮮小抄如光記東宝，鴨脷州OUTLET及葵涌廣場等既地道又可以大買特買的地方。
我的口味偏淡，辣可免則免，亦從不會於主食額外加辣油或辣醬，
到台不下十數回，未有想過要吃著名的麻辣煱。
台北朋友給我選，要吃日本菜，燒肉還是麻辣煱；
說到麻辣煱時她眼睛閃閃的，
就博一博，麻辣煱！反正是鴛鴦煱。
你看，麻辣的那半邊滿是紅油，這回真是自作自受：
原來我對麻辣煱的偏見來自“童年陰影”，十多年前於香港品嘗過，只是辣，完全無味道可言，辣得失去味覺，又何來會好吃，自此退避三分!
朋友遷就我的關係，拜托了轉成少辣，好讓我有機會一試。原來真正的麻辣煱雖然辣，但是香味十足，膽粗粗放了一片牛入內後，便差不多對淸湯那一半抱放棄的態度了!
台灣的麻辣煱，果然是名不虛傳！
這是吃到飽的任點火煱，選擇不多，勝在精選，以下四款都是牛，買相一流！
重點是吃到飽的明治及hagaan dazs, 各有四款味道選擇，價錢只是約TWD500！店舒適乾淨，坐位也舒服，即使菜瓜海鮮類均甚有水準，值得推介！
要吃得地道又美味，“唔熟唔食”是不二法，多謝台北的朋友IVY招待，還帶我去錢櫃呢！
每年聖誔過後，即整年工作的高峰， 亦即流感的高峰。
連續的派對，大吃大喝，日夜顛倒，流感的超級細菌，可以乘着低抗力的薄弱，大肆侵襲。
身為化妝師們，為了工作，無連環派對，無大吃大喝，側同樣要被感染者圍攻，常與一群病姊 妹，於新娘密室困着十多小時，如果還要加上不合作的兄弟們硬於房內吸煙，真是雪上加霜。
無論怎樣保護自己， 如：
﹣ 頸巾長掛；
﹣ 保持一星期最少3次45分鐘有氧運動；
﹣ 足夠睡眠…
也只可以保住自己，身邊的人，我無能為力！
所以，每年我都會撐着，直至農歷年年假。
有假放，自不然得閒病！可鄰的我，農歷年假，每每都是迷迷糊糊的，帶着病渡過。希望今年可以例外吧！
如我所料，家人又開始感冒了，感冒過後，當是少不了“百日咳”，所以，又要再寫多次止咳妙丹 ﹣ 川貝。
雖然去年已寫過川貝，經過經驗的累積，與藥材店多交流，對川貝又多了點認識。
川貝，因產于四川而得名，是中藥止咳化痰的良藥。以粒小均勻、色潔白、粉性足者為佳。四川松潘、阿壩州等地所產是川貝之上品。
原來， 有些是假川貝，店會寫成“貝母”，幾十元一兩，吃起來（拿一粒來生吃）時無什麼藥材的味道，這並非川貝，止咳，當然幫不上忙。
有些看起來色澤十分白，吃起來（拿一粒來生吃）有點苦，甚至帶酸，原因是經過硫磺處理，目的令川貝較白，好看一點。
一般川貝每兩過一百元，買時可向店員問清楚來貨，是否經硫磺處理，或拿一粒吃試味等。
購買時可請店員將之磨粉，成人份量每兩可分三次服，早晚各一次，個人覺得功效甚顯著。
不過川貝止咳有分寒咳與熱該，請向醫師查明才服用。
